西餐托盘及斟酒的相关知识
作者:万博体育APP官网下载 发布时间:2022-08-19 15:17
本文摘要:架上的操作方法: ⑴理盘:整理架上、洗涤、擦干。 ⑵装盘:以重内轻外,高内低外,先用外,后用内,以便于取为原则。 ⑶架上:左脚向前轻迈一小步,双手,半蹲,曲肘,使手臂与肘部成90度,手掌向下,五指分离,手臂与腰间距离10公分左右,起盘时右手拿寄居架上边沿,协助左手把架上从桌面莲花。 ⑷行驶:五种步法A常步B.狂奔C.碎步D.跑完楼梯步E.垫步,行驶时按登录的路线行驶,头于是以、高平,行驶自如,右手大自然转动,无法扶盘。 ⑸卸盘:卸盘的动作与起盘时忽略。

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架上的操作方法:    ⑴理盘:整理架上、洗涤、擦干。    ⑵装盘:以重内轻外,高内低外,先用外,后用内,以便于取为原则。    ⑶架上:左脚向前轻迈一小步,双手,半蹲,曲肘,使手臂与肘部成90度,手掌向下,五指分离,手臂与腰间距离10公分左右,起盘时右手拿寄居架上边沿,协助左手把架上从桌面莲花。

    ⑷行驶:五种步法A常步B.狂奔C.碎步D.跑完楼梯步E.垫步,行驶时按登录的路线行驶,头于是以、高平,行驶自如,右手大自然转动,无法扶盘。    ⑸卸盘:卸盘的动作与起盘时忽略。进门的一般科学知识:    (1)检查:上餐台进门前,需将瓶口、瓶身擦干净,并检查瓶子若无裂痕,若无变质,找到问题不应及时对调。

    (2)示瓶:在给每位客人进门前,要将酒瓶(商标朝向客人)再行转身一下,让客人证实是否是自己所点酒水,如客人回应不对,不应根据客人意见及时对调。    (3)开瓶:服务员在开瓶时,要留意做到瓶体均衡,以免冲向喷到客人,打开时声音要小,进后检查瓶中否有溶解,然后用洁巾涂抹瓶口,打开后的酒瓶、瓶罐一般不回到客人的餐桌上,除客人尤其拒绝后,打开后的垫和封皮要及时清扫,打开时,瓶口不准朝上,后用手握,报以礼貌。    (4)凡用于酒绿进门,瓶底下不应衬垫一块净布。    (5)凡用于冰桶或热桶的酒,从桶中放入时,不应以一块布巾抹去瓶外多余水滴,以免顺流至瓶口进杯或滴出弄脏台布或宾客衣服。

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    (6)服务员要随时留意加到酒,必使杯中酒空,使客人有不受冷遇之感觉。


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