2015年还只剩70多天，盘点过去的大半年，你的进账如何？　　　　老牟过去的大半年还没有进账。老牟是华阳一所高职学校的老师，他这半年仍然在双流万安镇倒腾他的羊火火生态农庄，这个农庄占地面积20亩，主打烤全羊，黄金周开始试营业。

一期投放了300万，这完全是他一家全部的积蓄。他确信着他的羊火火生态农庄需要火一起，好买套房子，把孩子从县城收到成都来读书。

“我殊不知过，如果一天能卖20头羊子，就需要长时间运转一起。”至于为何自由选择餐饮下海，他的道理很非常简单，餐饮是现在为数不多的现金流行业，“拿着钱，做事。

况且我这里的烤羊技术成都羞一家，我有信心。”　　　　向外走把餐饮进到山上去　　　　老牟的羊火火生态农庄离成都有二十几公里， 便利的路是走成自泸高速在 个出口下，耗时不宽，但在成都人眼里，进高速去不吃一顿饭放到从前还是不肯想象的事。老牟之所以这么做到，除了烤羊本身占地面积，原因还有两点：1、300万的投放在城里只够一个五六百平米的铺子，烤全羊本身就不存在无法翻台的问题，五六百平米面积太小了；2、把餐饮进到山上，有顺利案例。

　　　　老牟指的顺利案例是2014年在双流胜利镇一座山上开业的楠柏转弯火锅，方位更加难找，七两头八绕行，从山脚餐位相继分列到山腰，70多张桌子井然排序，每个周末晚上前来用餐的小汽车规模可以超过200台以上。锅底就在山腰的伙房里每桌现油炸，菜品由服务员滚着扁担送往食客桌前……这样与大大自然融为一体的用餐环境一度让“楠柏转弯”沦为2014年 热门的火锅，2015年初，楠柏转弯在新津拷贝了一家，做生意某种程度火热。　　　　某种程度，在双流黄甲，一家名为凝很大龙的火锅也在8月底悄悄开业。与楠柏转弯依山而辟有所不同，凝很大龙是依湖扩展的庭院式火锅。

10月6日黄金周期间，记者前去用餐时找到，原本规划的200个停车位，全部满座。　　　　记者仔细观察 进在郊区 农家乐有特色也不会火　　　　既然城里留不住，那就向外竣。据不几乎统计资料，像这样进在郊区的火锅主题“农家乐”大大小小有二三十家，主要集中于在双流、华阳、三圣乡一带。

随着气温渐渐转凉，像羊火火生态农庄这样主打烤全羊居多的农家乐认同不会像2014年的柴火鸡一样风行一起。但如何在作好自身产品的同时，同时作好交通设施、解决问题代驾等细节， 最重要的是更有团队客流应当是当下各位餐饮主要思维的问题。

像羊火火生态农庄20亩这样的体量，要确保每天买20只羊子才有赚到，光靠散客，似乎是无法超过预期目标的。　　　　小而美百米小街上进了6家日料店　　　　东大街旁有一条小街叫镗钯街，镗钯街很短，短短几百米。

　　　　但就在这样一条小街上，居然进了上珍本味、花肆、淞鱼露、章鱼厨房、一洋鱼露等6家日料店。在整天食客的记忆里，日料店都是高消费、快消费的代表，一顿日料人平二三百元很长时间，不吃一两个小时也是稀松平时之事。　　　　一条居民区小巷进了6家日料店，那竞争岂不要用“惨重”二字来形容？其实不然。仔细观察上珍本味、花肆、淞鱼露、章鱼厨房、一洋鱼露这几家店，他们的特点都很独特，“小、慢、灵”。

用餐位不多达30个方位，菜品以鱼露、寿司、拉面居多，确保出品很快，减少翻台率来获取利润。这其中做生意更佳的当属上珍本味，中午从11点开始翻台，晚餐时间从下午4点到晚上8点半，一堂平均值要刷七八次台。做生意好到让其它品类的餐饮老板讨厌深感。

　　　　另外一家名为兄弟船的日料则踏上了“模式拷贝”的道路。兄弟船目前在成都共计12家店，据其负责人曹总讲解，除两家直营店以外，其余店铺都是和有所不同的投资方合作，投资方平均值投放在50万左右，由兄弟船团队负责管理运营，目前整个模式发展较好，预计成都明年的兄弟船规模将超过16家。

　　　　记者仔细观察再行小的餐饮也要脚踏实地　　　　30张桌子，人均消费40元，翻台7次来算数。一天的收益在8400元左右，按照兄弟船的“港龙”模式预估，一家日料店的投放在50万左右，也就是说做到日料小店 慢60天就可以返本，但这是在 理想的状态下。

2015年火一起的除了小日料店，街头有情怀的小面馆也是如雨后春笋一般冒了出来。这些小面馆主要面向白领阶层，一碗面平均值售价在15元左右。记者专访了做生意火热的美苑小面老板娘巧巧，她告诉他记者，一家小面馆的投资在35万左右，每天的流水在7000元左右，但因为餐饮的先前投放也较为低，较为理想的状态是1年可以返本。

所以，再行小的餐饮也别想要“一口气逆袭”，还是要一步一个脚印慢慢来。　　　　大变大大餐饮首创小食代　　　　除了民间资本涌进“小餐饮”以外，以往的一些大型餐饮也在改变思路“从大变大”，行业大咖“敏一嘴”戏称这一现象为“大餐饮的小食代”。　　　　皇城老妈在今年年初发售的“壹小馆”，一口气在IFS、太古里连开两家店，做生意一度火热。它将火锅变为了精美的一人食，引导了食尚界的风尚，却是大家可以人均100以内不吃皇城老妈了。

　　　　成都做到猪排更佳的和幸也在伊势丹胜一楼进了一家小和佐佐木，出品和楼上的和佐佐木一模一样，楼下的讲究快餐，定价更加较低，只是不可以额外加到沙拉和汤食，加到米饭再行额外缴纳10元。这三样在和幸是无限“续杯”的。

老板期望通过这样一种方式将客流人群分离。　　　　蜀山火锅波澜进了小蜀山，开始买每人每锅的小火锅；柴门河鲜头家面向年轻人的餐厅“柴门范儿”正在太古里紧锣密鼓地翻新，更加多的大餐饮正在建构自己的小食代。

　　　　记者仔细观察细分客户群 用餐更加灵活性　　　　和蜀山火锅杨总在闲谈时，他告诉他记者，大餐饮做到小品牌实质上是在细分自己的客户群体。以蜀山火锅为事例，重复使用锅底一口锅100元左右的售价，对于年轻人来说变得不能拒绝接受。但是改为小蜀山后，每口小锅18元，6口锅特一起108元和原本的一口锅的容量是完全一致的，但消费者用餐更加灵活性，更加“随心所欲”了。　　　　更加人性化符合顾客的市场需求，根据消费者的市场需求来自定义餐饮产品，这或许就是2015年餐饮老板们获得的更大救赎吧。

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